清蒸鲈鱼孔雀开屏花刀的步骤如下：
鲈鱼去鳞，去腮，洗净。
先把鱼头切断，然后从鱼背上切，注意鱼肚子不要切断，最后切断鱼尾。
把切好的鲈鱼摆放在盘子上，给鱼身上撒点盐，给鱼全部搓匀，倒点料酒、放上生姜片、葱腌制20分钟。
锅中水开后，放入腌制好的鲈鱼，隔水蒸8分钟。
时间到后，取出鲈鱼，倒掉蒸出来的水，取出生姜片。
把青红椒切小丁，摆在鱼身上点缀一下，再做个料汁：2勺生抽+1勺白糖+1勺料酒混合均匀，趁热淋入鱼身上。
锅里倒入2勺油，放入少许花椒爆香，然后捞出花椒，再把花椒油倒入鱼身上，发出诱人的吱吱声。
以上步骤完成后，一盘孔雀开屏清蒸鱼就做好了。这样做出来的鱼肉细嫩爽滑，既好看又好吃。您可以根据个人口味和喜好适当调整做法。
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